BULATANTIMES.COM — Aceh memiliki banyak kuliner tradisional yang terkenal kaya rempah. Salah satunya adalah ayam tangkap, hidangan ayam goreng yang punya tampilan cukup unik karena disajikan bersama daun kari, daun pandan, cabai hijau, dan rempah lainnya.
Bukan hanya tampilannya yang khas, aroma daun rempah yang digoreng bersama ayam menjadi salah satu daya tarik utama makanan ini.
Ayam tangkap juga cukup mudah dibuat di rumah. Kunci utamanya terletak pada pemilihan ayam, bumbu yang meresap, serta teknik menggoreng agar daging matang dan bagian luarnya tetap renyah.
Resep ayam tangkap yang dirujuk dari detikFood dan Kompas.com sama-sama menggunakan ayam kampung serta daun kari atau salam koja dan daun pandan sebagai komponen penting hidangan.
Baca Juga: Resep Beef Teriyaki ala HokBen
Bahan Ayam Tangkap Khas Aceh
Untuk membuat sekitar enam porsi, siapkan bahan berikut:
- 1 ekor ayam kampung
- 3–8 tangkai daun kari atau salam koja
- 4 lembar daun pandan, iris kasar
- 4 buah cabai hijau, belah atau potong
- 4 butir bawang merah, iris tipis
- 1 buah jeruk nipis
- Garam secukupnya
- Merica secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Untuk bumbu halus:
- 4 siung bawang putih
- 3 butir bawang merah
- 1 ruas jahe
- 2–3 butir kemiri
- 1 ruas kunyit
Komposisi bahan dapat disesuaikan dengan jumlah ayam dan selera. Beberapa resep tradisional juga menggunakan air kelapa untuk membantu memberi rasa gurih sekaligus membuat bumbu lebih meresap.
Cara Membuat Ayam Tangkap
Pertama, bersihkan ayam kemudian potong menjadi bagian-bagian kecil. Potongan yang lebih kecil membuat bumbu lebih mudah meresap dan memudahkan proses penggorengan.
Lumuri ayam dengan air jeruk nipis dan sedikit garam. Diamkan sekitar 15 menit, kemudian bilas dan tiriskan.
Setelah itu, haluskan bawang putih, bawang merah, jahe, kemiri, dan kunyit. Balurkan bumbu tersebut ke seluruh permukaan ayam.
Untuk hasil yang lebih gurih, ayam dapat direndam bersama bumbu dan air kelapa sebelum digoreng. Salah satu resep Kompas.com menyarankan proses perendaman sekitar satu jam.
Panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak. Masukkan ayam dan goreng dengan api sedang sampai warnanya berubah menjadi kecokelatan dan bagian luarnya mulai kering.
Ketika ayam hampir matang, masukkan daun kari, daun pandan, bawang merah iris, dan cabai hijau.
Goreng semuanya hingga daun menjadi kering dan aromanya keluar. Pastikan daun tidak sampai gosong karena rasa pahit dapat mengganggu cita rasa ayam.
Setelah ayam matang dan renyah, angkat bersama daun rempahnya. Tiriskan minyak, lalu sajikan selagi hangat.
Baca Juga: Resep Ayam Katsu Balado Renyah dan Pedas
Rahasia Ayam Tangkap yang Harum
Aroma khas ayam tangkap berasal dari penggunaan daun kari atau salam koja dan daun pandan yang digoreng bersama ayam.
Karena itu, jangan terlalu sedikit menggunakan kedua jenis daun tersebut. Daun yang digoreng hingga renyah juga biasanya disantap bersama potongan ayam dan nasi hangat.
detikFood menyebut penggunaan ayam kampung menjadi salah satu ciri dalam resep ayam tangkap karena menghasilkan rasa yang gurih dan tekstur yang cocok untuk digoreng hingga kering.
Teknik menggoreng juga tidak kalah penting. Ayam sebaiknya tidak dimasukkan terlalu banyak sekaligus agar suhu minyak tetap terjaga dan ayam bisa matang merata.
Bisa Jadi Menu Keluarga
Ayam tangkap cocok disajikan sebagai lauk makan siang atau menu makan malam bersama keluarga.
Potongan ayam yang gurih berpadu dengan daun rempah renyah dan aroma pandan membuat hidangan ini berbeda dari ayam goreng pada umumnya.
Untuk penyajian, ayam tangkap paling nikmat disantap bersama nasi putih hangat. Cabai hijau goreng dan daun rempah juga bisa dimakan bersama ayam untuk mendapatkan cita rasa yang lebih kuat.
Kesimpulan
Ayam tangkap khas Aceh merupakan salah satu kuliner tradisional yang mengandalkan ayam, rempah, serta daun kari dan pandan sebagai ciri utamanya.
Cara membuatnya cukup sederhana. Ayam dibumbui terlebih dahulu, kemudian digoreng hingga matang dan renyah bersama daun rempah serta cabai.
Jika ingin mendapatkan cita rasa yang lebih mendekati versi tradisional, gunakan ayam kampung dan jangan pelit dengan daun kari serta pandan. Sajikan selagi hangat bersama nasi putih.
Sumber: Kompas.com, detikFood, dan referensi resep kuliner tradisional Aceh.
