BULATANTIMES.COM — Garang asem menjadi salah satu masakan tradisional Jawa Tengah yang dikenal dengan perpaduan rasa gurih, pedas, dan asam yang menyegarkan. Hidangan ini umumnya menggunakan ayam sebagai bahan utama dan dimasak bersama berbagai bumbu serta belimbing wuluh.
Berbeda dari masakan ayam berkuah lainnya, garang asem memiliki karakter rasa yang lebih segar. Selain itu, penggunaan daun pisang sebagai pembungkus memberikan aroma khas pada masakan.
Garang asem juga dapat dibuat tanpa santan. Cara ini cocok bagi yang menginginkan rasa lebih ringan, tetapi tetap gurih dan kaya bumbu.
Baca Juga: Resep Ayam Katsu Balado Renyah dan Pedas
Bahan Garang Asem Ayam
Untuk membuat garang asem ayam sederhana, siapkan bahan berikut:
- 500 gram ayam, potong menjadi beberapa bagian
- 5 buah belimbing wuluh, iris
- 6 buah cabai rawit
- 3 buah cabai merah
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 batang serai, memarkan
- 2 lembar daun salam
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 buah tomat hijau, potong
- 250 ml air
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- Daun pisang untuk membungkus
Komposisi tersebut dapat disesuaikan dengan tingkat pedas dan rasa asam yang diinginkan.
Resep garang asem ayam tradisional yang dihimpun Kompas.com juga menggunakan ayam, belimbing sayur, bawang merah, bawang putih, cabai, lengkuas, dan daun salam sebagai komponen utama. Dalam versi yang menggunakan santan, seluruh bahan kemudian dibungkus daun pisang dan dikukus.
Baca Juga: Ayam Tangkap Khas Aceh, Resep Gurih dan Harum yang Bisa Dibuat di Rumah
Cara Membuat Garang Asem
1. Siapkan Ayam
Pertama, bersihkan ayam dan potong menjadi beberapa bagian. Setelah itu, lumuri dengan sedikit garam dan diamkan selama beberapa menit.
Langkah ini membantu mengurangi aroma amis pada ayam sebelum dimasak.
2. Iris Bumbu
Selanjutnya, iris bawang merah, bawang putih, cabai, dan tomat.
Kemudian, siapkan serai dan lengkuas yang sudah dimemarkan. Bumbu tersebut akan memberikan aroma yang lebih kuat pada garang asem.
3. Masak Ayam Bersama Bumbu
Masukkan ayam ke dalam panci. Tambahkan bawang merah, bawang putih, cabai, serai, lengkuas, daun salam, dan air.
Masak menggunakan api sedang sampai ayam mulai matang.
Setelah itu, masukkan belimbing wuluh dan tomat hijau. Tambahkan garam serta sedikit gula untuk menyeimbangkan rasa.
Baca Juga: Resep Beef Teriyaki ala HokBen
4. Bungkus dengan Daun Pisang
Setelah ayam dan bumbu matang, siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan.
Letakkan beberapa potong ayam bersama bumbu dan kuah secukupnya. Kemudian, bungkus rapat dan sematkan menggunakan lidi.
Penggunaan daun pisang menjadi salah satu ciri khas penyajian garang asem ayam. Pada resep tradisional yang dihimpun Kompas.com, ayam dan bumbu juga dibungkus menggunakan daun pisang sebelum dikukus.
5. Kukus Sampai Bumbu Meresap
Susun bungkusan garang asem di dalam kukusan. Kukus selama kurang lebih 30 menit atau sampai ayam benar-benar empuk dan bumbunya meresap.
Setelah matang, angkat dan buka bungkusan dengan hati-hati karena uap panas masih berada di dalam daun pisang.
Tips Agar Garang Asem Lebih Enak
Ada beberapa hal yang perlu diperhatikan saat membuat garang asem.
Pertama, pilih ayam yang masih segar. Ayam kampung bisa digunakan jika ingin tekstur daging lebih padat dan rasa lebih kuat. Namun, waktu memasaknya biasanya lebih lama dibandingkan ayam broiler.
Kedua, jangan terlalu banyak menggunakan belimbing wuluh. Buah tersebut memberikan rasa asam yang cukup kuat. Jika jumlahnya berlebihan, rasa garang asem bisa menjadi terlalu asam.
Ketiga, gunakan daun pisang yang cukup lebar. Daun yang terlalu kecil berisiko membuat bungkusan mudah terbuka ketika dikukus.
Terakhir, pastikan ayam matang sempurna. Jika menggunakan ayam kampung, waktu memasak dapat diperpanjang sampai daging benar-benar empuk.
Garang Asem Cocok Disantap dengan Nasi Hangat
Setelah matang, garang asem paling nikmat disajikan dalam kondisi hangat bersama nasi putih.
Rasa ayam yang gurih berpadu dengan sensasi asam dari belimbing wuluh dan pedas cabai. Sementara itu, aroma daun pisang membuat hidangan semakin menggugah selera.
Garang asem juga menarik untuk dijadikan menu makan siang atau makan malam karena bahan-bahannya relatif mudah ditemukan di pasar maupun supermarket.
Sumber: Buku 30 Menu 2 Hidangan – Masakan Jawa Tengah karya Dewi Untari, terbitan PT Gramedia Pustaka Utama.
