Bulatan Times – Pisang bolen cokelat keju bisa dibuat di rumah dengan kulit pastry berlapis tanpa menggunakan korsvet atau lemak khusus pastry. Isian pisang matang, cokelat, dan keju memberikan perpaduan rasa manis dan gurih, sementara kulitnya dipanggang hingga berwarna keemasan.
Bagian yang membutuhkan perhatian adalah pembuatan kulit. Adonan harus digilas dan dilipat beberapa kali agar terbentuk lapisan yang dapat mengembang ketika terkena panas oven.
Berbeda dari pisang molen yang biasanya digoreng, pisang bolen dimasak dengan cara dipanggang. Tekstur kulitnya juga berbeda karena lapisan lemak di antara adonan membantu menghasilkan bagian luar yang renyah dan berlapis.
Resep berikut menghasilkan sekitar 12 buah pisang bolen ukuran sedang.
Baca Juga: Cara Membuat Bolu Pisang Lembut dan Harum, Resep Praktis untuk Camilan di Rumah
Bahan Pisang Bolen Cokelat Keju
Untuk membuat kulit bolen dari awal, siapkan dua jenis adonan yang nantinya digabungkan.
Bahan adonan luar:
- 230 gram tepung terigu protein sedang
- 60 gram margarin
- 25 gram gula halus
- 1/4 sendok teh garam
- 90 ml air dingin, tambahkan secara bertahap
Bahan adonan lemak:
- 90 gram tepung terigu protein sedang
- 80 gram mentega atau margarin yang lunak, tetapi tidak meleleh
Bahan isian:
- 6 buah pisang raja atau pisang kepok matang
- 60 gram cokelat batang, potong kecil
- 60 gram keju cheddar, potong memanjang
- 1 sendok makan margarin untuk memanggang pisang
Bahan olesan:
- 1 butir kuning telur
- 1 sendok teh susu cair
- Keju parut secukupnya untuk taburan, opsional
Pilih pisang yang sudah matang dan manis, tetapi dagingnya masih cukup padat. Pisang yang terlalu lembek lebih mudah hancur dan mengeluarkan banyak cairan saat dipanggang.
Cara Membuat Pisang Bolen
1. Siapkan Isian Pisang
Kupas pisang, kemudian potong masing-masing menjadi dua bagian melintang sehingga diperoleh 12 potong.
Panaskan satu sendok makan margarin dalam wajan dengan api kecil hingga sedang. Masukkan pisang dan panggang sebentar sampai permukaannya mulai kecokelatan.
Tidak perlu memasaknya sampai terlalu lunak. Cukup hangatkan dan buat permukaannya sedikit lebih kering.
Angkat, lalu biarkan dingin sebelum dimasukkan ke dalam kulit bolen.
2. Buat Adonan Luar
Campurkan tepung terigu, gula halus, dan garam dalam wadah.
Tambahkan margarin, kemudian aduk sampai tercampur dengan tepung.
Tuangkan air dingin sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan menyatu dan dapat dibentuk. Jika adonan sudah cukup lembap, tidak perlu menghabiskan seluruh air sekaligus.
Uleni sebentar sampai adonan terasa lebih halus dan tidak mudah pecah ketika dibentuk.
Tutup adonan dan diamkan sekitar 20 menit agar lebih mudah digilas.
Setelah itu, bagi menjadi 12 bagian dengan ukuran yang sama. Bulatkan setiap bagian dan sisihkan dalam keadaan tertutup.
3. Siapkan Adonan Lemak
Campurkan tepung terigu dan mentega atau margarin hingga membentuk adonan yang lembut dan dapat dipadatkan.
Adonan ini tidak memerlukan tambahan air.
Bagi menjadi 12 bagian, lalu bentuk menjadi bola kecil.
Jika terlalu lembek atau berminyak, simpan beberapa menit dalam lemari pendingin sampai lebih mudah ditangani.
4. Gilas dan Lipat Kulit Bolen
Ambil satu bagian adonan luar, kemudian pipihkan menggunakan rolling pin.
Letakkan satu bagian adonan lemak di tengahnya. Lipat sisi-sisi adonan luar ke tengah sampai adonan lemak tertutup rapat.
Tekan perlahan agar sambungannya menempel.
Gilas adonan menjadi bentuk memanjang. Jangan menekan terlalu kuat karena lapisan lemak di bagian dalam dapat keluar.
Lipat bagian bawah adonan ke tengah, lalu tutup dengan bagian atasnya sehingga terbentuk lipatan tiga.
Putar adonan seperempat putaran, kemudian gilas kembali secara perlahan dan ulangi lipatan tiga satu kali lagi.
Lakukan proses tersebut pada seluruh bagian adonan.
Setelah selesai, tutup adonan dan simpan di lemari pendingin sekitar 15–20 menit agar lapisan lemak tetap terjaga sebelum dibentuk.
Cara Mengisi dan Membentuk Pisang Bolen
Ambil satu adonan yang telah dilipat, kemudian gilas menjadi lembaran persegi yang cukup lebar untuk membungkus isian.
Usahakan ketebalannya merata dan jangan membuat kulit terlalu tipis sampai mudah robek.
Letakkan satu potong pisang di bagian tengah. Tambahkan potongan cokelat dan keju sesuai selera.
Lipat sisi kanan dan kiri kulit ke arah tengah, kemudian tutup bagian atas dan bawahnya seperti membungkus amplop.
Rapatkan sambungan agar isian tidak mudah keluar ketika dipanggang.
Letakkan bolen di atas loyang yang telah dialasi kertas roti dengan bagian sambungan menghadap ke bawah.
Ulangi sampai seluruh adonan dan isian habis.
Jika kulit mulai terasa terlalu lembek akibat suhu ruangan, masukkan kembali bolen yang sudah dibentuk ke lemari pendingin selama beberapa menit sebelum dipanggang.
Baca Juga: Cara Membuat Es Pisang Ijo Khas Makassar, Kulit Lembut dan Bubur Sumsum Gurih
Panggang Pisang Bolen hingga Keemasan
Panaskan oven terlebih dahulu pada suhu sekitar 180°C dengan api atas dan bawah.
Campurkan kuning telur dan susu cair, lalu aduk rata.
Oleskan campuran tersebut secara tipis pada permukaan bolen. Jika suka, tambahkan sedikit keju parut di bagian atas.
Masukkan loyang ke dalam oven yang sudah panas.
Panggang sekitar 30–40 menit atau sampai kulit mengembang, berwarna keemasan, dan bagian bawahnya matang.
Lama pemanggangan dapat berbeda menurut ukuran bolen, ketebalan kulit, serta karakter oven yang digunakan.
Jika permukaan terlalu cepat kecokelatan sementara bagian bawah belum matang, sesuaikan posisi loyang atau suhu oven agar proses pemanggangan lebih merata.
Setelah matang, keluarkan bolen dan pindahkan ke rak pendingin.
Biarkan sekitar 10 menit sebelum disajikan agar uap panas berkurang dan kulit tidak terlalu mudah hancur saat diangkat.
Tips agar Kulit Pisang Bolen Renyah dan Tidak Bocor
Jaga suhu adonan. Mentega atau margarin pada adonan lemak sebaiknya tidak sampai mencair ketika proses penggilasan. Lemak yang terlalu lunak dapat menyatu dengan adonan luar sehingga lapisannya kurang terlihat setelah dipanggang.
Gilas dengan tekanan perlahan. Adonan yang terlalu kuat ditekan bisa robek dan membuat lapisan lemak keluar. Jika adonan terasa sulit digilas atau menyusut kembali, diamkan sebentar di lemari pendingin sebelum dilanjutkan.
Dinginkan pisang sebelum digunakan. Pisang yang masih panas dapat membuat adonan lemak terlalu lunak dan kulit lebih sulit dibentuk.
Jangan memasukkan terlalu banyak isian. Cokelat dan keju akan melunak saat dipanaskan. Jika jumlahnya berlebihan, isian lebih mudah keluar melalui sambungan kulit.
Pastikan sambungan tertutup rapat. Letakkan sisi lipatan di bagian bawah supaya bentuk bolen lebih terjaga selama pemanggangan.
Gunakan oven yang sudah panas. Suhu yang stabil membantu kulit mengembang dan matang lebih merata. Jangan terlalu sering membuka pintu oven, terutama pada tahap awal pemanggangan.
Cara Menyimpan Pisang Bolen
Pisang bolen paling nikmat disantap setelah agak hangat karena kulitnya masih terasa renyah.
Jika tidak langsung dihabiskan, biarkan kue dingin sebelum dimasukkan ke wadah tertutup. Hindari mengemas bolen ketika masih panas karena uap yang terperangkap dapat membuat permukaannya lembap.
Untuk penyimpanan lebih lama, masukkan ke lemari pendingin. Saat akan disantap, hangatkan kembali menggunakan oven dengan suhu sedang sampai kulit terasa lebih renyah.
Pemanasan ulang sebaiknya dilakukan secukupnya agar isian pisang tidak menjadi terlalu kering.
