Bulatan Times – Daging sapi tidak cukup hanya dimasukkan ke kulkas lalu dibiarkan sampai waktunya dimasak. Suhu penyimpanan, jenis potongan, kemasan, dan lama penyimpanan ikut menentukan apakah kualitas daging tetap terjaga.
Daging sapi mentah sebaiknya segera masuk ke kulkas atau freezer setelah dibeli. Bahan pangan yang mudah rusak tidak dianjurkan dibiarkan pada suhu ruang terlalu lama.
Untuk penyimpanan singkat, kulkas dengan suhu sekitar 4 derajat Celsius atau lebih rendah sudah cukup. Sementara untuk penyimpanan lebih lama, freezer sebaiknya berada di kisaran -18 derajat Celsius.
Baca Juga: Cara Memasak Daging agar Tetap Empuk dan Tidak Alot
Bedakan Daging Potong dan Daging Giling
Lama penyimpanan daging sapi di kulkas tidak sama untuk semua jenis.
Steak, potongan daging, dan roast sapi mentah umumnya dapat disimpan di kulkas selama 3–5 hari. Daging sapi giling dan jeroan mempunyai waktu simpan lebih pendek, sekitar 1–2 hari.
Perbedaan ini penting karena daging giling memiliki permukaan yang lebih luas dan bakteri yang semula berada di permukaan bisa tercampur ke seluruh bagian saat proses penggilingan.
Jika tidak akan dimasak dalam rentang tersebut, lebih aman memindahkannya ke freezer lebih awal.
Bungkus Rapat Sebelum Masuk Freezer
Daging yang akan disimpan lama sebaiknya dibungkus rapat untuk mengurangi kontak dengan udara.
Kemasan freezer yang kuat, plastik tebal, aluminium foil, freezer paper, atau kantong khusus freezer dapat membantu mempertahankan kualitas daging lebih lama. Kemasan yang terlalu longgar dapat mempercepat kehilangan kelembapan dan menurunkan kualitas daging.
Freezer burn dapat membuat permukaan daging mengering akibat kehilangan kelembapan selama penyimpanan beku. Kondisi ini tidak otomatis membuat daging berbahaya, tetapi tekstur dan rasanya dapat menurun.
Jika membeli daging dalam jumlah besar, membaginya menjadi porsi sekali masak sebelum dibekukan dapat mempermudah penggunaan dan mengurangi kebutuhan mencairkan seluruh persediaan sekaligus.
Baca Juga: Cara Membuat Rendang Khas Padang, Bumbu Pekat dan Daging Empuk
Berapa Lama Daging Bisa Disimpan di Freezer?
Untuk kualitas terbaik, steak dan roast sapi dapat disimpan sekitar 9–12 bulan pada suhu sekitar -18 derajat Celsius atau lebih rendah. Daging sapi giling sebaiknya digunakan dalam waktu sekitar 3–4 bulan.
Rentang waktu di freezer terutama berkaitan dengan mutu. Makanan yang terus membeku pada suhu sekitar -18 derajat Celsius dapat tetap aman lebih lama, tetapi kualitas rasa dan teksturnya bisa menurun.
Karena itu, menuliskan tanggal pembelian atau tanggal masuk freezer pada kemasan membantu menentukan daging mana yang perlu digunakan lebih dahulu.
Daging Mentah Tidak Perlu Dicuci Sebelum Disimpan
Mencuci daging sapi mentah sebelum dimasukkan ke kulkas tidak diperlukan.
Mencuci daging mentah tidak efektif menghilangkan seluruh bakteri dan justru dapat menyebarkan cairan mentah ke wastafel, peralatan, atau makanan lain. Bakteri pada daging lebih aman dikendalikan melalui penyimpanan yang benar dan pemasakan pada suhu yang cukup.
Jika terdapat cairan berlebih pada kemasan, cukup pindahkan daging menggunakan peralatan bersih ke wadah atau kemasan baru tanpa membilasnya di bawah keran.
Simpan dalam Wadah agar Cairan Tidak Menetes
Daging mentah sebaiknya ditempatkan dalam wadah tertutup atau kemasan yang tidak mudah bocor.
Penyimpanan yang mencegah cairan daging menetes ke makanan lain membantu mengurangi risiko kontaminasi silang, terutama terhadap makanan siap santap yang tidak akan dimasak lagi.
Kulkas juga sebaiknya tidak diisi terlalu penuh karena udara dingin perlu bersirkulasi agar suhu tetap merata.
Cara Aman Mencairkan Daging Beku
Daging beku paling aman dicairkan di dalam kulkas.
Pencairan juga dapat dilakukan menggunakan air dingin atau microwave. Jika menggunakan air dingin, daging harus berada dalam kemasan kedap air dan air diganti setiap 30 menit. Daging yang dicairkan dengan microwave sebaiknya langsung dimasak.
Daging tidak dianjurkan dicairkan di atas meja dapur pada suhu ruang karena bagian luarnya dapat memasuki zona suhu yang memungkinkan bakteri tumbuh lebih cepat sementara bagian tengahnya masih beku.
Jika daging dicairkan di kulkas dan belum jadi dimasak, daging tersebut masih dapat dibekukan kembali, meski kualitasnya mungkin sedikit menurun akibat kehilangan cairan.
