Bulatan Times – Resep perkedel kentang bisa dibuat dengan bahan sederhana, tetapi hasilnya terkadang pecah atau berantakan ketika digoreng. Salah satu penyebabnya adalah adonan yang terlalu lembek sehingga tidak mampu mempertahankan bentuk saat masuk ke dalam minyak panas.
Agar perkedel tetap utuh, kentang perlu dimasak hingga empuk tanpa menyerap terlalu banyak air. Penggunaan telur, cara membentuk adonan, dan suhu minyak juga memengaruhi hasil penggorengan.
Perkedel yang berhasil memiliki permukaan kuning keemasan dan cukup kokoh saat diangkat, sementara bagian dalamnya tetap lembut serta mudah digigit.
Resep berikut menggunakan 600 gram kentang untuk menghasilkan sekitar delapan perkedel ukuran sedang, cukup untuk empat porsi.
Baca Juga: Resep Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan, Kuah Gurih dan Harum Rempah
Bahan Resep Perkedel Kentang untuk Empat Porsi
Bahan utama:
- 600 gram kentang, timbang sebelum dikupas
- 1 butir telur ayam, pisahkan kuning dan putihnya
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 batang daun seledri, iris halus
- 1/2 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1/8 sendok teh pala bubuk, opsional
- 1 sendok makan minyak untuk menumis bumbu
- Minyak goreng secukupnya untuk menggoreng perkedel
Bahan tambahan jika diperlukan:
- 1 sendok makan tepung maizena untuk membantu memperbaiki adonan yang terlalu lembek
Maizena tidak harus digunakan jika adonan kentang sudah cukup padat. Penambahan tepung secara berlebihan dapat membuat perkedel terasa lebih padat dan mengurangi kelembutan bagian dalamnya.
Cara Membuat Perkedel Kentang agar Tidak Hancur
1. Kukus Kentang hingga Empuk
Cuci kentang sampai bersih. Jika ukurannya besar, belah menjadi dua bagian agar lebih cepat matang.
Kukus kentang bersama kulitnya selama sekitar 20-30 menit atau sampai bagian tengah mudah ditusuk menggunakan garpu.
Waktu pengukusan dapat berbeda menurut ukuran kentang. Pastikan seluruh bagiannya matang sebelum diangkat.
Diamkan sebentar sampai cukup aman untuk dipegang, lalu kupas kulitnya.
Biarkan uap air berlebih keluar sebelum kentang dicampurkan dengan bahan lainnya. Kentang yang terlalu basah lebih sulit dibentuk dan dapat membuat perkedel mudah pecah.
2. Haluskan Kentang Selagi Hangat
Masukkan kentang yang sudah dikupas ke dalam mangkuk besar.
Haluskan menggunakan ulekan atau alat penumbuk kentang sampai tidak ada potongan besar yang tersisa.
Tidak perlu menambahkan air atau susu. Kentang cukup dihaluskan hingga menyatu dan bisa dibentuk.
Biarkan kentang agak dingin setelah dihaluskan. Adonan sebaiknya tidak lagi mengeluarkan uap panas ketika kuning telur dimasukkan.
3. Tumis Bawang sampai Harum
Haluskan bawang merah dan bawang putih.
Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan menggunakan api sedang.
Masukkan bawang halus dan tumis sampai matang serta harum. Hindari membiarkan bawang gosong karena dapat menimbulkan rasa pahit.
Angkat bumbu, kemudian diamkan sebentar sampai tidak terlalu panas.
Masukkan tumisan bawang ke dalam kentang halus bersama seledri, garam, merica, dan pala jika digunakan.
Aduk sampai semua bahan tercampur rata.
4. Tambahkan Kuning Telur dan Bentuk Adonan
Cicipi sedikit kentang berbumbu sebelum telur ditambahkan. Sesuaikan garam apabila diperlukan.
Masukkan satu kuning telur, kemudian aduk hingga merata.
Ambil sekitar seperdelapan bagian adonan, lalu kepal perlahan sampai padat.
Bentuk menjadi bulatan pipih dengan ketebalan sekitar 1,5-2 cm. Pastikan bagian pinggirnya tidak retak.
Ulangi sampai seluruh adonan habis.
Jika adonan terasa terlalu lembek, tambahkan satu sendok makan maizena dan aduk kembali. Jangan langsung menggunakan banyak tepung.
Susun perkedel di atas piring atau nampan, kemudian masukkan ke lemari pendingin selama sekitar 15 menit agar adonan lebih kokoh sebelum digoreng.
5. Lapisi Perkedel dengan Putih Telur
Kocok putih telur yang telah dipisahkan sampai sedikit berbusa.
Panaskan minyak dalam wajan menggunakan api sedang. Gunakan minyak secukupnya agar perkedel dapat digoreng tanpa terlalu rapat.
Celupkan perkedel satu per satu ke dalam putih telur, lalu angkat dan biarkan kelebihan putih telur menetes kembali ke mangkuk.
Lapisan tidak perlu terlalu tebal. Cukup pastikan permukaannya terlapisi tipis dan merata.
Putih telur akan membentuk lapisan ketika terkena minyak panas dan membantu menjaga bentuk perkedel.
6. Goreng sampai Kuning Keemasan
Masukkan perkedel secara perlahan ke dalam minyak yang sudah panas.
Jangan memenuhi wajan sekaligus. Untuk wajan berukuran sedang, goreng sekitar tiga atau empat perkedel setiap kali memasak.
Biarkan satu sisi mengeras dan berwarna kuning keemasan sebelum dibalik.
Balik menggunakan spatula secara hati-hati, kemudian goreng sisi lainnya sampai warnanya merata.
Proses penggorengan dapat membutuhkan sekitar 2-3 menit per sisi, bergantung pada ukuran perkedel dan panas minyak.
Karena kentang sudah matang melalui proses pengukusan, penggorengan terutama bertujuan mematangkan lapisan telur dan membentuk permukaan yang kokoh.
Angkat perkedel setelah kedua sisinya berwarna keemasan, kemudian tiriskan.
Baca Juga: Resep Orek Tempe Basah Kecap ala Warteg, Bumbu Meresap dan Tetap Empuk
Mengapa Perkedel Kentang Mudah Hancur Saat Digoreng?
Ada beberapa kesalahan yang dapat membuat perkedel pecah meskipun sudah menggunakan telur.
Adonan terlalu basah. Kentang yang menyimpan banyak air akan menghasilkan campuran yang lembek. Mengukus kentang dan membiarkan uap air berlebih keluar sebelum dihaluskan dapat membantu mengurangi masalah tersebut.
Adonan kurang dipadatkan. Perkedel yang hanya dibulatkan tanpa ditekan perlahan dapat memiliki bagian pinggir yang mudah retak. Padatkan adonan dengan tangan sampai bentuknya menyatu.
Minyak belum cukup panas. Saat minyak masih kurang panas, lapisan luar perkedel membutuhkan waktu lebih lama untuk terbentuk. Panaskan minyak terlebih dahulu, lalu pertahankan api sedang selama menggoreng.
Perkedel terlalu cepat dibalik. Biarkan sisi bawah cukup kokoh sebelum dibalik. Menggerakkan perkedel berulang kali ketika permukaannya masih lunak dapat membuat adonan terlepas.
Terlalu banyak perkedel dalam satu wajan. Memasukkan terlalu banyak adonan sekaligus dapat menurunkan suhu minyak dan membuat perkedel saling bersentuhan. Goreng secara bertahap agar setiap potongan memiliki ruang.
Jika perkedel pada penggorengan pertama masih pecah, periksa sisa adonan sebelum melanjutkan. Padatkan kembali bagian yang retak, dinginkan sebentar, dan pastikan minyak sudah panas sebelum menggoreng sisanya.
