Bulatan Times – Es durian tidak selalu harus memakai santan. Jika ingin rasa yang lebih ringan tetapi tetap creamy, kuahnya bisa dibuat dari campuran susu cair dan susu evaporasi.
Kunci utamanya ada pada durian yang sudah matang dan memiliki daging tebal. Sebagian daging durian bisa dihancurkan ke dalam kuah agar aromanya lebih terasa, sementara sisanya dibiarkan utuh sebagai isian.
Resep berikut menghasilkan sekitar 4 porsi dan bisa langsung disajikan dengan es batu atau didinginkan terlebih dahulu di kulkas.
Baca Juga: Cara Membuat Kolak Durian yang Legit dan Creamy, Cocok Disajikan Hangat atau Dingin
Bahan Es Durian Tanpa Santan
- 400 gram daging durian matang
- 300 ml susu cair full cream
- 200 ml susu evaporasi
- 2–3 sendok makan susu kental manis
- 1 sendok makan gula pasir, opsional
- Sejumput garam
- Es batu secukupnya
Untuk tambahan, bisa menggunakan keju parut, potongan roti tawar, nata de coco, atau cincau sesuai selera.
Cara Membuat Es Durian Tanpa Santan
Pisahkan sekitar 150 gram daging durian, lalu haluskan menggunakan garpu. Tidak perlu sampai benar-benar lembut karena sedikit tekstur durian justru membuat kuah terasa lebih nikmat.
Campurkan durian yang sudah dihaluskan dengan susu cair dan susu evaporasi. Tambahkan susu kental manis dan sejumput garam, kemudian aduk sampai tercampur rata.
Cicipi kuah sebelum menambahkan gula. Jika durian sudah sangat manis, tambahan gula biasanya tidak banyak dibutuhkan. Sebaliknya, gula bisa ditambahkan sedikit demi sedikit jika rasa kuah masih kurang manis.
Simpan campuran susu dan durian di dalam kulkas selama sekitar 30 menit agar lebih dingin.
Siapkan gelas atau mangkuk saji. Masukkan es batu, lalu tambahkan sisa daging durian.
Tuang kuah susu durian hingga menutupi sebagian isi gelas. Es durian tanpa santan siap dinikmati.
Jika ingin rasa durian lebih kuat, tambahkan satu atau dua potong daging buah di atasnya sebelum disajikan.
Baca Juga: Cara Membuat Es Pisang Ijo Khas Makassar, Kulit Lembut dan Bubur Sumsum Gurih
Supaya Kuah Durian Tetap Creamy
Susu evaporasi membantu membuat kuah terasa lebih pekat tanpa harus memakai santan. Karakternya juga berbeda dari susu kental manis karena susu evaporasi tidak dibuat sebagai pemanis utama.
Gunakan durian yang benar-benar matang. Daging durian yang lembut lebih mudah tercampur dengan susu dan memberikan aroma yang kuat tanpa perlu terlalu banyak tambahan rasa.
Jangan langsung menuangkan banyak susu kental manis. Durian matang sudah memiliki rasa manis alami sehingga penambahan pemanis sebaiknya dilakukan setelah kuah dicicipi.
Untuk hasil yang lebih pekat, sebagian durian dapat dihaluskan bersama susu. Jika lebih menyukai tekstur, cukup hancurkan durian menggunakan garpu dan sisakan beberapa potongan besar di dalam gelas.
Es batu sebaiknya dimasukkan ketika hendak disajikan. Jika dicampurkan terlalu lama, es yang mencair dapat membuat kuah susu menjadi encer.
