Bulatan Times – Ikan tuna bumbu kuning bisa menjadi pilihan lauk rumahan ketika ingin mengolah ikan dengan rasa gurih dan aroma rempah yang kuat.
Warna kuning pada masakan berasal dari kunyit yang dihaluskan bersama bawang dan sejumlah rempah. Dipadukan dengan serai serta daun jeruk, bumbu tersebut menghasilkan aroma segar yang cocok dengan karakter daging tuna.
Cara memasaknya juga tidak terlalu rumit. Salah satu hal yang perlu diperhatikan justru waktu memasak ikan. Tuna memiliki daging yang padat dan dapat terasa kering apabila dimasak terlalu lama.
Baca Juga: Resep Mie Aceh Goreng Rumahan, Gurih Pedas dan Kaya Rempah
Bahan Ikan Tuna Bumbu Kuning
Untuk sekitar 4 porsi, siapkan:
- 500 gram ikan tuna segar, potong sesuai selera
- 1 buah jeruk nipis
- 2 lembar daun jeruk
- 1 lembar daun salam
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 1 buah tomat, potong-potong
- 2 batang daun bawang, iris
- 5–10 buah cabai rawit utuh, opsional
- 400 ml air
- 2–3 sendok makan minyak untuk menumis
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
Jumlah air dapat dikurangi apabila menginginkan bumbu yang lebih pekat dan tidak terlalu berkuah.
Bumbu Halus Tuna Bumbu Kuning
Siapkan bahan berikut:
- 6 butir bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 3 butir kemiri
- 3 cm kunyit
- 2 cm jahe
- 1/2 sendok teh merica
Haluskan seluruh bahan hingga cukup lembut agar bumbu mudah tercampur dan menyelimuti ikan.
Kunyit menjadi rempah utama yang membentuk warna sekaligus karakter bumbu. Sementara kemiri membantu memberikan rasa lebih gurih dan membuat bumbu terasa lebih pekat.
Cara Memasak Ikan Tuna Bumbu Kuning
Pertama, bersihkan ikan tuna kemudian potong sesuai ukuran yang diinginkan. Lumuri dengan air jeruk nipis dan sedikit garam, lalu diamkan sekitar 10–15 menit.
Panaskan minyak dalam wajan. Tumis bumbu halus menggunakan api sedang sampai aromanya keluar dan bumbu tidak lagi berbau mentah.
Masukkan daun jeruk, daun salam, serai, serta lengkuas. Aduk bersama bumbu sampai rempah mulai harum.
Tuangkan air, lalu tambahkan garam dan sedikit gula. Aduk dan tunggu hingga kuah mulai mendidih.
Setelah itu, masukkan potongan tuna. Masak dengan api sedang hingga ikan matang dan bumbu mulai meresap.
Jangan terlalu sering mengaduk ikan setelah mulai matang karena dagingnya dapat pecah. Wajan cukup digoyangkan perlahan atau ikan dibalik satu kali bila diperlukan.
Menjelang matang, masukkan tomat, daun bawang, dan cabai rawit utuh jika menginginkan rasa pedas.
Koreksi rasa, kemudian matikan api setelah tuna matang dan kuah mencapai kekentalan yang diinginkan.
Perlukah Tuna Digoreng Terlebih Dahulu?
Ikan tuna sebenarnya dapat langsung dimasukkan ke dalam kuah bumbu kuning.
Cara ini membuat proses memasak lebih sederhana dan mengurangi penggunaan minyak. Namun, tuna juga dapat digoreng sebentar terlebih dahulu apabila menginginkan permukaan ikan yang lebih kokoh.
Jika memilih menggorengnya, cukup masak sebentar hingga bagian luar berubah warna. Tuna masih akan melalui proses pemasakan kedua bersama bumbu sehingga tidak perlu digoreng sampai terlalu kering.
Tips agar Ikan Tuna Tidak Keras
Kesalahan yang cukup mudah terjadi ketika mengolah tuna adalah memasaknya terlalu lama.
Berbeda dari masakan berbahan daging yang terkadang membutuhkan waktu panjang agar empuk, potongan ikan relatif cepat matang. Setelah bagian tengah tuna matang, memasaknya terus-menerus justru dapat membuat teksturnya semakin kering.
Ukuran potongan juga sebaiknya dibuat relatif seragam agar tingkat kematangannya tidak berbeda jauh.
Gunakan tuna yang masih segar. Aroma ikan seharusnya tidak menyengat, sementara dagingnya masih terlihat baik dan tidak lembek.
Baca Juga: Restoran Indonesia di London yang Ampuh Obati Rasa Rindu
Bisa Dibuat Tanpa Santan
Resep tuna bumbu kuning ini menggunakan air sehingga menghasilkan kuah yang lebih ringan.
Apabila menyukai rasa lebih creamy dan gurih, sebagian air dapat diganti santan. Santan sebaiknya dimasak menggunakan api kecil hingga sedang sambil diperhatikan agar kuah tidak pecah.
Sebaliknya, versi tanpa santan lebih menonjolkan rasa rempah, kunyit, serai, dan kesegaran jeruk nipis.
Cara Membuat Bumbu Lebih Meresap
Bumbu halus perlu ditumis sampai benar-benar matang sebelum air dan ikan dimasukkan.
Jika proses menumis terlalu singkat, aroma kunyit dan bumbu mentah masih dapat terasa pada kuah.
Setelah tuna masuk, gunakan api sedang dan beri waktu agar bumbu meresap tanpa memasak ikan secara berlebihan. Kuah juga bisa dibiarkan sedikit menyusut sehingga rasanya menjadi lebih pekat.
Ikan tuna bumbu kuning paling nikmat disajikan hangat bersama nasi putih. Tambahan cabai rawit dapat digunakan untuk versi pedas, sedangkan tomat memberi rasa segar yang membantu menyeimbangkan gurihnya bumbu.
