Bulatan Times – Sup jagung telur bisa menjadi pilihan menu berkuah untuk keluarga dengan bahan yang mudah ditemukan. Perpaduan jagung manis, telur, bawang, dan kaldu menghasilkan sup gurih dengan tekstur kuah yang lembut.
Saat memasaknya, ada beberapa hal yang perlu diperhatikan. Larutan maizena yang tidak tercampur rata dapat membentuk gumpalan, sedangkan telur yang dituangkan sekaligus bisa menjadi potongan besar, bukan serabut halus.
Untuk menghasilkan kuah yang kental merata, maizena perlu dilarutkan dengan air dingin dan ditambahkan sedikit demi sedikit. Telur kemudian dituangkan perlahan ketika kuah sudah mengental dan mendidih pelan.
Resep sup jagung telur rumahan berikut menggunakan dua buah jagung manis, dua butir telur, dan 900 ml kaldu untuk sekitar empat porsi.
Baca Juga: Resep Soto Banjar Khas Kalimantan Selatan, Kuah Gurih dan Harum Rempah
Bahan Sup Jagung Telur untuk Empat Porsi
Bahan utama:
- 2 buah jagung manis ukuran sedang, sekitar 250-300 gram pipilan
- 2 butir telur ayam
- 900 ml kaldu ayam atau kaldu sayuran
- 2 sendok makan tepung maizena
- 4 sendok makan air dingin untuk melarutkan maizena
- 1 batang daun bawang, iris tipis
Bumbu:
- 3 siung bawang putih, cincang halus
- 1/2 buah bawang bombai ukuran sedang, cincang
- 1 sendok makan minyak goreng
- 1/2 sendok teh garam, sesuaikan dengan rasa kaldu
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh kecap asin, opsional
Gunakan kaldu yang tidak terlalu asin karena garam masih akan ditambahkan saat memasak.
Jika ingin kuah yang lebih ringan, sebagian kaldu dapat diganti dengan air. Sementara itu, kecap asin bisa dilewatkan apabila rasa gurih kaldunya sudah cukup kuat.
Cara Membuat Sup Jagung Telur agar Kuah Kental dan Lembut
1. Siapkan Jagung dan Kocok Telur
Kupas jagung manis, buang rambutnya, lalu cuci hingga bersih.
Pipil jagung menggunakan pisau. Sisihkan sekitar empat sendok makan pipilan, kemudian cincang kasar untuk membantu memberikan tekstur lebih pekat pada kuah.
Biarkan sisa jagung dalam bentuk pipilan utuh.
Pecahkan dua butir telur ke dalam mangkuk. Kocok menggunakan garpu sampai putih dan kuning telur tercampur rata, kemudian sisihkan.
2. Tumis Bawang hingga Harum
Panaskan satu sendok makan minyak dalam panci menggunakan api sedang.
Masukkan bawang bombai, kemudian tumis sekitar dua menit hingga mulai layu.
Tambahkan bawang putih cincang dan lanjutkan menumis sampai harum. Aduk agar bawang tidak berubah menjadi cokelat terlalu gelap.
Tumis bawang yang matang akan memberikan rasa gurih pada kuah tanpa memerlukan banyak bumbu tambahan.
3. Rebus Jagung dengan Kaldu
Tuangkan 900 ml kaldu ke dalam panci berisi tumisan bawang.
Masukkan jagung pipil utuh dan jagung yang telah dicincang kasar.
Aduk hingga tercampur, kemudian panaskan sampai kuah mendidih.
Kecilkan api menjadi sedang dan masak selama sekitar 7-10 menit, atau sampai pipilan jagung empuk.
Tambahkan garam, merica, serta kecap asin jika digunakan. Aduk dan cicipi kuah sebelum memasukkan bahan pengental.
4. Masukkan Larutan Maizena secara Bertahap
Campurkan dua sendok makan maizena dengan empat sendok makan air dingin dalam mangkuk kecil.
Aduk sampai tepung larut dan tidak terlihat gumpalan.
Pastikan kuah sup masih mendidih perlahan. Tuangkan sekitar setengah bagian larutan maizena sambil mengaduk kuah menggunakan sendok sayur.
Lanjutkan memasak sekitar satu menit agar maizena mulai mengentalkan kuah.
Perhatikan kekentalannya. Jika masih terlalu encer, aduk kembali sisa larutan maizena dalam mangkuk, lalu tuangkan sedikit demi sedikit sampai kuah mencapai kekentalan yang diinginkan.
Jangan langsung memasukkan seluruh larutan karena kuah akan semakin mengental setelah maizena matang.
Hentikan penambahan ketika sup sudah cukup kental untuk melapisi permukaan sendok, tetapi masih mudah dituang.
5. Tuangkan Telur agar Membentuk Serabut Halus
Setelah kuah mengental, kecilkan api agar sup mendidih pelan dan tidak bergolak terlalu kuat.
Aduk kuah secara perlahan dalam satu arah untuk membentuk gerakan memutar.
Tuangkan telur kocok sedikit demi sedikit dalam aliran tipis, bukan sekaligus ke satu titik.
Setelah telur masuk, hentikan pengadukan selama sekitar 10-15 detik agar serabut mulai terbentuk.
Aduk kembali satu atau dua kali secara perlahan. Biarkan telur matang seluruhnya sebelum sup diangkat.
Hindari mengocok kuah terlalu kuat karena serabut telur dapat pecah menjadi butiran kecil dan membuat kuah tampak keruh.
6. Masukkan Daun Bawang dan Sajikan
Tambahkan irisan daun bawang setelah telur matang.
Aduk perlahan selama sekitar 30 detik, kemudian cicipi kembali kuahnya.
Jika rasa gurih belum cukup, tambahkan sedikit garam atau merica sesuai selera.
Matikan api dan tuangkan sup jagung telur ke dalam empat mangkuk saji.
Sajikan selagi hangat, baik sebagai hidangan pembuka maupun pendamping nasi dan lauk keluarga.
Baca Juga: Resep Sayur Asem Sederhana, Kuah Segar dan Sayuran Tetap Renyah
Tips Mengatasi Sup Jagung yang Terlalu Encer atau Menggumpal
Jika kuah masih terlalu encer, larutkan satu sendok teh maizena tambahan dengan satu sendok makan air dingin.
Tuangkan sedikit demi sedikit ke dalam sup yang mendidih perlahan, kemudian aduk selama sekitar satu menit. Tambahkan hanya sampai kekentalannya sesuai.
Jika kuah terlalu kental, tuangkan 50 ml kaldu panas atau air panas terlebih dahulu. Aduk sampai rata, lalu tambahkan lagi jika diperlukan.
Jika maizena mudah menggumpal, periksa cara melarutkannya. Jangan memasukkan tepung maizena kering langsung ke dalam kuah panas. Larutkan terlebih dahulu dengan air dingin dan aduk kembali sebelum setiap penambahan karena tepung mudah mengendap di dasar mangkuk.
Jika telur membentuk potongan terlalu besar, perhatikan kecepatan menuangkannya. Aliran telur yang tipis dan menyebar akan menghasilkan serabut lebih kecil dibandingkan telur yang dituang sekaligus.
Gerakan mengaduk juga berpengaruh. Putaran perlahan menghasilkan pita telur yang lebih lebar, sedangkan gerakan sedikit lebih cepat dapat membentuk serabut yang lebih halus.
Jika sup akan dipanaskan kembali, periksa kekentalannya setelah disimpan. Tambahkan sedikit kaldu atau air apabila kuah menjadi terlalu pekat, kemudian panaskan sambil diaduk perlahan sampai seluruh bagian sup panas merata.
Sisa sup sebaiknya dipindahkan ke wadah tertutup dan disimpan di lemari pendingin paling lambat dua jam setelah matang.
