Bulatan Times – Telur balado bisa menjadi pilihan lauk rumahan yang praktis untuk menu makan keluarga. Telur rebus dipadukan dengan bumbu cabai merah, bawang, dan tomat yang ditumis hingga matang, menghasilkan rasa pedas gurih dengan sedikit sentuhan manis.
Kunci membuat telur balado terletak pada pengolahan bumbunya. Cabai, bawang, dan tomat perlu dimasak sampai kadar airnya berkurang agar sambal tidak terasa mentah atau terlalu encer saat dicampurkan dengan telur.
Telur sebaiknya dimasukkan setelah bumbu matang. Dengan begitu, telur tidak perlu terlalu lama dipanaskan dan bentuknya tetap utuh ketika dilapisi sambal.
Resep telur balado sederhana berikut menggunakan delapan butir telur untuk sekitar empat porsi, dengan tingkat kepedasan yang bisa disesuaikan.
Baca Juga: Resep Ayam Katsu Balado Renyah dan Pedas
Bahan Telur Balado untuk Empat Porsi
Bahan utama:
- 8 butir telur ayam
- Air secukupnya untuk merebus telur
- 3 sendok makan minyak goreng untuk menumis bumbu
- 60 ml air untuk memasak sambal
Bumbu cabai dan tomat:
- 8 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai merah besar
- 2-3 buah cabai rawit merah, opsional
- 7 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 2 buah tomat merah ukuran sedang, sekitar 160-180 gram
- 2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya
- 3/4 sendok teh garam, sesuaikan setelah dicicipi
- 1/2 sendok teh gula pasir
Gunakan tomat yang sudah matang agar mudah hancur saat ditumis. Cabai rawit dapat dikurangi atau dihilangkan jika telur balado akan disajikan untuk anggota keluarga yang tidak menyukai makanan terlalu pedas.
Cara Membuat Telur Balado Sederhana
1. Rebus Telur hingga Matang
Masukkan delapan butir telur ke dalam panci, kemudian tambahkan air hingga seluruh telur terendam.
Panaskan menggunakan api sedang sampai air mulai mendidih. Kecilkan api sedikit agar telur tidak saling berbenturan terlalu keras.
Lanjutkan perebusan sekitar 10-12 menit sampai kuning telur matang dan padat.
Angkat telur, lalu masukkan ke dalam wadah berisi air dingin selama beberapa menit agar lebih mudah dikupas.
Kupas kulit telur secara perlahan. Pastikan tidak ada pecahan kulit yang tertinggal, kemudian tiriskan.
2. Siapkan Bumbu Cabai, Bawang, dan Tomat
Cuci cabai merah keriting, cabai merah besar, cabai rawit jika digunakan, serta tomat.
Kupas bawang merah dan bawang putih.
Ulek atau proses cabai bersama bawang hingga bertekstur agak kasar. Tidak perlu menghaluskan semuanya seperti pasta karena sedikit tekstur cabai dapat dipertahankan dalam sambal.
Potong tomat menjadi bagian kecil agar lebih cepat lunak saat dimasak.
Pisahkan tomat dari bumbu cabai dan bawang supaya tahap pematangannya lebih mudah dikendalikan.
3. Tumis Bumbu sampai Matang
Panaskan tiga sendok makan minyak goreng di dalam wajan menggunakan api sedang.
Masukkan bumbu cabai dan bawang yang telah dihaluskan. Tumis sambil diaduk selama sekitar 3-4 menit sampai aroma bawang mentah mulai berkurang.
Tambahkan potongan tomat dan daun jeruk.
Lanjutkan menumis selama sekitar 7-10 menit menggunakan api sedang cenderung kecil. Aduk secara berkala agar bagian bawah bumbu tidak gosong.
Selama proses ini, tomat akan melunak dan mengeluarkan cairan. Teruskan memasak sampai cairan berkurang, warna sambal menjadi lebih pekat, dan sedikit minyak mulai terlihat di pinggir tumisan.
Jika bumbu masih terlalu encer atau beraroma mentah, lanjutkan menumis beberapa menit sebelum menambahkan bahan berikutnya.
4. Tambahkan Garam, Gula, dan Sedikit Air
Setelah bumbu matang, masukkan garam dan gula pasir.
Aduk hingga tercampur rata, kemudian tuangkan sekitar 60 ml air secara bertahap.
Masak dengan api kecil selama 1-2 menit sampai bumbu kembali mendidih perlahan dan membentuk saus yang cukup kental.
Cicipi sambal menggunakan sendok bersih. Tambahkan sedikit garam jika kurang gurih.
Jika rasa tomat terlalu asam, gula dapat ditambahkan sedikit demi sedikit. Hindari menggunakan terlalu banyak gula agar karakter pedas dan gurih balado tetap terasa.
5. Masukkan Telur dan Aduk Perlahan
Masukkan telur rebus yang telah dikupas ke dalam wajan berisi sambal matang.
Gunakan spatula untuk menyiramkan bumbu ke permukaan telur. Balik telur perlahan satu per satu agar seluruh bagiannya terlapisi sambal.
Masak selama sekitar 2-3 menit menggunakan api kecil. Telur tidak perlu terus-menerus diaduk karena sudah matang melalui proses perebusan.
Hindari menekan telur terlalu keras dengan spatula agar putih telur tidak robek dan kuningnya tidak keluar.
Matikan api ketika sambal sudah melapisi telur dan kekentalannya sesuai.
Pindahkan telur balado ke piring saji, kemudian tuangkan sisa sambal di atasnya. Sajikan bersama nasi hangat dan sayuran sesuai selera.
Baca Juga: Resep Orek Tempe Basah Kecap ala Warteg, Bumbu Meresap dan Tetap Empuk
Tips agar Telur Balado Tidak Pecah dan Bumbu Tidak Langu
Pastikan sambal benar-benar matang. Bumbu yang masih banyak mengandung air dari tomat perlu ditumis lebih lama. Gunakan api sedang cenderung kecil agar cabai dan bawang matang tanpa cepat gosong.
Telur tidak wajib digoreng. Telur rebus bisa langsung dicampurkan dengan sambal. Jika ingin permukaannya sedikit bertekstur, telur yang sudah dikeringkan dapat digoreng sebentar sampai bagian luarnya mulai menguning. Gunakan minyak panas secukupnya dan berhati-hati terhadap percikan.
Jangan memasukkan telur terlalu awal. Menambahkan telur ketika bumbu masih mentah akan membuat telur harus dipanaskan lebih lama. Lebih baik selesaikan proses memasak sambal terlebih dahulu.
Sesuaikan tingkat kepedasan. Untuk rasa yang lebih ringan, gunakan empat cabai merah keriting dan dua cabai merah besar tanpa cabai rawit. Jika menyukai balado pedas, tambahkan dua atau tiga cabai rawit sesuai selera.
Hindari pengadukan berlebihan. Telur rebus yang sudah dikupas lebih mudah rusak jika terus ditekan atau diaduk kuat. Cukup balik perlahan sampai permukaannya tertutup sambal.
Jika telur balado akan disajikan kembali, simpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin paling lambat dua jam setelah matang. Saat dipanaskan ulang, tambahkan satu atau dua sendok makan air agar sambal tidak terlalu kering, lalu panaskan sampai seluruh bagian makanan panas merata.
