Bulatan Times – Ikan tuna pedas manis bisa menjadi pilihan lauk rumahan dengan bumbu sederhana. Perpaduan cabai, bawang, kecap manis, dan tomat menghasilkan saus gurih yang menyelimuti potongan ikan tanpa perlu menggunakan banyak minyak.
Salah satu hal yang perlu diperhatikan saat memasak tuna adalah waktunya. Daging ikan ini cukup padat dan bisa menjadi kering apabila terlalu lama terkena panas. Karena itu, bumbu sebaiknya dimasak lebih dahulu sebelum tuna dimasukkan untuk menyelesaikan proses pematangan.
Resep berikut menggunakan potongan tuna segar dengan tingkat kepedasan yang bisa disesuaikan. Hasilnya sekitar tiga hingga empat porsi.
Baca Juga: Cara Memasak Ikan Tuna Bumbu Kuning, Gurih dan Bumbunya Meresap
Bahan Ikan Tuna Pedas Manis
- 500 gram fillet ikan tuna segar
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 4 buah cabai merah keriting
- 2 buah cabai rawit merah, sesuai selera
- 1 buah tomat merah ukuran sedang
- 2 lembar daun jeruk
- 3 sendok makan kecap manis
- 100 ml air
- 2 sendok makan minyak goreng
- 1/4 sendok teh garam
- 1/4 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh air jeruk nipis
Pilih fillet tuna yang dagingnya masih padat dan tidak berbau menyengat. Potongan bagian badan tanpa tulang akan lebih mudah dimasak karena bentuknya bisa dibuat seragam.
Untuk rasa pedas yang lebih ringan, cabai rawit boleh dikurangi atau tidak digunakan. Rasa manis juga bisa diatur melalui jumlah kecap yang ditambahkan.
Cara Membuat Ikan Tuna Pedas Manis
1. Potong dan Siapkan Ikan Tuna
Potong fillet tuna menjadi beberapa bagian dengan ukuran sekitar 3 cm. Usahakan ukurannya seragam supaya ikan matang hampir bersamaan.
Keringkan permukaan ikan menggunakan tisu dapur bersih, kemudian taburi dengan garam dan merica.
Diamkan sebentar di dalam lemari pendingin sambil menyiapkan bumbu. Tidak perlu merendam tuna terlalu lama karena rasa utama hidangan ini berasal dari saus yang akan dimasak.
2. Siapkan Bumbu Pedas Manis
Iris bawang merah dan bawang putih, lalu potong cabai merah keriting serta cabai rawit.
Jika ingin rasa pedas lebih kuat, sebagian cabai bisa dicincang halus. Untuk rasa yang lebih ringan, buang sebagian biji dan bagian putih di dalam cabai.
Potong tomat menjadi bagian kecil agar mudah lunak ketika dimasak bersama saus.
Siapkan kecap manis dan air dalam wadah terpisah supaya bisa langsung dimasukkan ketika tumisan bumbu sudah siap.
3. Masak Tuna Sebentar
Panaskan satu sendok makan minyak dalam wajan menggunakan api sedang hingga cukup panas.
Masukkan potongan tuna dan masak sebentar sampai permukaannya mulai berubah warna. Balik secara hati-hati agar daging tidak mudah hancur.
Angkat tuna dan sisihkan. Pada tahap ini bagian tengah ikan belum harus matang sepenuhnya karena proses memasaknya akan dilanjutkan bersama saus.
Cara ini membantu ikan mendapatkan sedikit warna pada permukaan tanpa harus berada terlalu lama di dalam wajan.
4. Tumis Bumbu dan Buat Saus
Gunakan wajan yang sama, lalu tambahkan sisa minyak goreng.
Masukkan bawang merah dan bawang putih. Tumis sampai harum dan mulai layu.
Tambahkan cabai merah, cabai rawit, serta daun jeruk. Aduk sampai cabai sedikit lunak dan aromanya keluar.
Masukkan tomat, kemudian masak sampai mulai hancur dan mengeluarkan cairan.
Tuangkan kecap manis serta air. Aduk hingga seluruh bahan tercampur, lalu biarkan saus mendidih perlahan.
Cicipi sedikit saus untuk memeriksa keseimbangan rasanya. Jika sudah cukup manis dari kecap, tidak perlu menambahkan gula lagi.
5. Masukkan Tuna dan Masak hingga Matang
Setelah saus mulai mengental, masukkan kembali potongan tuna ke dalam wajan.
Aduk perlahan supaya seluruh permukaan ikan terlapisi bumbu. Gunakan api kecil hingga sedang agar saus tidak cepat mengering atau gosong.
Balik ikan seperlunya dan lanjutkan memasak sampai bagian dalam benar-benar matang.
Jika memiliki termometer makanan, pastikan suhu bagian tengah ikan mencapai sedikitnya 63°C. Tanpa termometer, periksa apakah bagian dalam daging sudah tidak transparan dan mudah terpisah menggunakan garpu.
Waktu memasak dapat berbeda tergantung ukuran dan ketebalan potongan tuna.
Jika saus terlalu cepat menyusut sebelum ikan matang, tambahkan sedikit air panas. Jangan memperpanjang waktu memasak hanya untuk membuat saus semakin pekat.
Setelah tuna matang, matikan api dan tambahkan air jeruk nipis. Aduk perlahan hingga tercampur, kemudian sajikan.
Baca Juga: Cara Memasak Cumi agar Tidak Alot, Perhatikan Panas Wajan dan Waktu Masak
Supaya Ikan Tuna Tidak Kering dan Bumbu Tetap Meresap
Memasak tuna berbeda dari mengolah daging yang membutuhkan waktu perebusan panjang.
Daging tuna relatif padat, tetapi dapat kehilangan kelembapan jika dimasak terlalu lama. Ada beberapa hal yang bisa diperhatikan agar hasilnya tidak mudah kering.
Gunakan potongan yang cukup tebal. Tuna yang dipotong terlalu tipis lebih mudah matang sebelum saus selesai dimasak. Potongan sedang membantu menjaga bentuk ikan saat diaduk.
Masak bumbu hingga siap sebelum tuna dimasukkan. Bawang, cabai, dan tomat membutuhkan waktu untuk mengeluarkan aroma serta membentuk rasa saus. Jika semua dimasukkan bersamaan, ikan bisa terlalu lama terkena panas.
Jangan mengaduk terlalu keras. Tuna yang sudah matang lebih mudah terbelah mengikuti serat dagingnya. Gunakan spatula untuk membalik perlahan agar potongan tetap utuh.
Sisakan sedikit saus. Saus yang masih cukup lembap membantu melapisi ikan saat disajikan. Tidak perlu memasak sampai kecap mengering atau menempel di dasar wajan.
Sesuaikan rasa pada bagian saus. Jika ingin lebih pedas atau manis, lakukan penyesuaian ketika saus masih dimasak terpisah. Dengan begitu, tuna tidak perlu dipanaskan berulang kali hanya untuk memperbaiki rasa bumbu.
Perhatikan Kesegaran Ikan Tuna Sebelum Dimasak
Tuna segar sebaiknya disimpan dalam lemari pendingin sampai waktunya diolah.
Menurut panduan keamanan makanan laut FDA, ikan yang masih baik umumnya mempunyai aroma ringan, tidak berbau asam, busuk, atau seperti amonia. Tekstur dagingnya juga seharusnya cukup padat dan kembali ke bentuk semula ketika ditekan perlahan.
Warna daging tuna tidak dapat menjadi satu-satunya penanda kesegaran karena dipengaruhi jenis ikan, penanganan, dan kondisi penyimpanan.
Jika menggunakan tuna beku, cairkan terlebih dahulu di dalam lemari pendingin. Hindari membiarkan ikan mencair berjam-jam pada suhu ruang.
Selama menyiapkan bahan, pisahkan peralatan yang bersentuhan dengan ikan mentah dari makanan siap santap.
Sisa tuna pedas manis yang sudah matang juga perlu segera disimpan dalam wadah tertutup di lemari pendingin. Jangan membiarkannya berada pada suhu ruang lebih dari dua jam, atau satu jam jika suhu lingkungan melebihi 32°C.
